Bivalymozzarella

A mozzarella sajt neve a „mozzare" (levág) olasz igéből származik.

Ezt a műveletet ma is alkalmazzák minden olasz tejüzemben.

A folyamat abból áll, hogy az alvadék egy darabját kézzel megformálják, majd a mutatóujjakkal és a hüvelykujjakkal leválasztják a mozzarellát, így kapjuk meg tehát a sajt tipikus, lekerekített alakját.

Csak azok a tejfeldolgozók kaphatnak DOP tanúsítványt, amelyeknek sikerül teljesíteni a szigorú minősítési folyamatot.

Ezt követően a vállalatokat folyamatos megfigyelés alatt tartják, hogy biztosítsák a forgalomba hozott termékek magas minőségi követelményeinek való megfelelést.