Bivalymozzarella

Forrás:
www.mozzarelladop.it
www.mozzarelladop.it
A mozzarella sajt neve a „mozzare" (levág) olasz igéből származik.
Ezt a műveletet ma is alkalmazzák minden olasz tejüzemben.
A folyamat abból áll, hogy az alvadék egy darabját kézzel megformálják, majd a mutatóujjakkal és a hüvelykujjakkal leválasztják a mozzarellát, így kapjuk meg tehát a sajt tipikus, lekerekített alakját.
Csak azok a tejfeldolgozók kaphatnak DOP tanúsítványt, amelyeknek sikerül teljesíteni a szigorú minősítési folyamatot.
Ezt követően a vállalatokat folyamatos megfigyelés alatt tartják, hogy biztosítsák a forgalomba hozott termékek magas minőségi követelményeinek való megfelelést.
